NILAI pH, KEKENTALAN, DAN ANALISIS FINANSIAL YOGURT DENGAN PENAMBAHAN AIR KELAPA MUDA
Abstract
Yogurt merupakan produk hasil fermentasi berbahan baku susu dengan Bakteri Asam Laktat (BAL) seperti Lactobacillus bulgaricus dan Streptococus thermophillus sebagai agen fermentor. Air kelapa muda mempunyai potensi yang baik sebagai bahan tambahan dalam pembuatan yogurt karena kandungan zat gizinya yang baik. Tujuan penelitian adalah mengetahui pengaruh penambahan air kelapa muda terhadap pH dan viskositas yogurt serta menghitung analisis finansial produk. Tahapan membuat yogurt diawali dengan mengukur susu UHT sebanyak 500 ml untuk setiap perlakuan, kemudian ditambahkan air kelapa muda dengan konsentrasi kontrol (0 ml), P1 50 ml, P2 75 ml, P3 100 ml, P4 125 ml, diinokulasi 5% yogurt plain dan diinkubasi selama 9 jam. Produk yogurt yang dihasilkan dianalisa nilai pH, viskositas dan analisis finansial. Hasil penelitian menunjukan penambahan air kelapa muda memberikan penurunan nilai pH yogurt berkisar antara 4,37 – 3,87, viskositas yogurt berkisar antara 31,33 dpa.s – 9,33 dpa.s dan kelayakan finansial dengan R/C 1,59, BEP harga 15.700 dan BEP unit 1.859.
References
Direktorat Jendral Perkebunan, “Statistik Perkebunan Non Unggulan Nasional 2020-2022,” Sekretariat Direktorat Jendral Perkebunan. pp. 1–572, 2023.
P. Utami, Buku Pintar Tanaman Obat, Pertama. Jakarta: AgroMedia Pustaka, 2008.
BSN, “SNI Yogurt.” Badan Standarisasi Nasional, pp. 1–60, 2009.
S. Rizal, M. Erna, and F. Nurainy, “Karakteristik Probiotik Minuman Fermentasi Laktat Sari Buah Nanas dengan Variasi Jenis Bakteri Asam Laktat Probiotic Characteristic of Lactic Fermentation Beverage of Pineapple Juice with Variation of Lactic Acid Bacteria ( LAB ) Types mengonsumsi minuman,” Indonesia. J. Appl. Chem., vol. 18, no. 1, pp. 63–71, 2016, [Online]. Available: http://kimia.lipi.go.id/inajac/index.php.
F. P. Pasca, N. Nurwantoro, and Y. B. Pramono, “Total Bakteri Asam Laktat, Kadar Asam Laktat, dan Warna Yogurt Drink dengan Penambahan Ekstrak Bit (Beta Vulgaris L.),” J. Apl. Teknol. Pangan, vol. 5, no. 4, pp. 154–156, 2016, doi: 10.17728/jatp.215.
S. R. Zulaikhah and R. Fitria, “Total Asam, Viskositas dan Kesukaan Yogurt Buah Pisang Ambon (Musa paradisiaca),” J. Sains Peternak., vol. 8, no. 2, pp. 77–83, 2020.
P. T. W. W. Kusuma and N. K. I. Mayasti, “ANALISA KELAYAKAN FINANSIAL PENGEMBANGAN USAHA PRODUKSI KOMODITAS LOKAL: MIE BERBASIS JAGUNG Financial Feasibility Analysis for Business Development Based on Local Commodities: Corn Noodle,” Agritech, vol. 34, no. 2, pp. 194–202, 2014.
A. M. Jannah, A. M. Legowo, Y. B. Pramono, and A. N. Al-baarri, “Total Bakteri Asam Laktat , pH , Keasaman , Citarasa dan Kesukaan Yogurt Drink dengan Penambahan Ekstrak Buah Belimbing,” J. Apl. Teknol. Pangan, vol. 3, no. 2, pp. 7–11, 2014.
J. M. Azra, B. Setiawan, Z. Nasution, A. Sulaeman, and S. Estuningsih, “Nutritional Content and Benefits of Coconut Water for the Diabetes Metabolism: a Narrative Review,” Amerta Nutr., vol. 7, no. 2, pp. 317–325, 2023, doi: 10.20473/amnt.v7i2.2023.317-325.
K. S. D. Sutedjo and F. C. Nisa, “KONSENTRASI SARI BELIMBING (Averrhoa carambola L) DAN LAMA FERMENTASI TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKO-KIMIA DAN MIKROBIOLOGI YOGHURT,” J. Pangan dan Agroindustri, vol. 3, no. 2, pp. 582–593, 2015.
Y. C. Setianto, Y. B. Pramono, and S. Mulyani, “Nilai pH , viskositas , dan tekstur yoghurt drink dengan penambahan ekstrak salak pondoh (Salacca zalacca),” J. Apl. Teknol. Pangan, vol. 3, no. 3, pp. 110–113, 2014.
