Minuman Fungsional Dari Kombinasi Kopi Hijau Robusta (Coffea canephora), Ekstrak Gambir (Uncaria gambir Roxb.) dan Pasak Bumi (Eurycoma longifolia Jack)
DOI:
https://doi.org/10.36050/betahpa.v1i1%20Desember.75Keywords:
gambir, functional drink, pasak bumi, green coffee robustaAbstract
The objective of this research was to design beverage product with functional properties from the combination of green coffee Robusta, gambir extract and pasak bumi. The research used a Non-factorial Completely Randomized Design (CRD) consisting of 5 levels to obtain 5 treatments. Each treatment was repeated 3 (three) times. The parameters observed in this study included physical characteristics (solubility), chemistry (pH, total phenol and antioxidant activity), and microbiology (antibacterial activity). The results showed that the formulation of green coffee Robusta, gambir extract and pasak bumi had significant effect on solubility, pH, total phenol, and antioxidant activity. Characteristic of functional drink was produced pH 5.08 to 5.24, solubility 8.28 to 34.7%, total phenol 26.29 to 119.67 mg/g, antioxidant activity (IC50) 40.97 to 62.13 ppm, and clear zone diameter formed in Staphylococcus aureus reaches ±5 mm for gambir (control treatment). Based on antioxidant activity and total phenol, the best treatment was F5 (green coffee 60% : gambir 30% and pasak bumi 10%).
References
Ahmad, N., Samilulla, D., Teh, B., Zainal, M., Zolkiflim N., Muhammad, A., Matom, E., Zulkapli, A., Abdullah, N., Ismail, Z. dan Mohamed, A. 2018. Bioavability of Eurycomanone in Its Pure Form and in A Standardised Eurycoma longifolia Water Extract. Pharmaceutics, 10 (90), 1-16.
Amaliah, N. dan Rizqha, R. A. 2017. Pengaruh Penambahan Sari Buah Nanas(Ananas comosus) dan Kayu Manis (Cinnamomun verum) Terhadap Sifat Sensoris Minuman Fungsional Pasak Bumi. Prosiding Seminar Nasional Ke 1 Tahun 2017. Balai Riset dan Standardisasi Industri Samarinda. ISBN 987-602-51095-0-8.
Andasuryani, Purwanto, Y. A., Budiastra, I. W. dan Syamsu, K. 2014. Prediksi Kandungan Katekin Gambir (Uncaria gambir Roxb) dengan Spektroskopi NIR. J. Teknologi Industri Pertanian, 24 (1), 43-52.
Anggoro, A. D., Amalia, L. dan Fitrilia, T. 2018. Formulasi Ekstrak Rosella dan Kulit Manggis yang Kaya akan Antioksidan. J. Agroindustri Halal, 4 (1), 022-029.
Apriyantono, A., Fardiaz, N.L., Puspitasari., Sedarnawati. dan Budiyanto, S. 2008. Analisis Pangan. IPB Press. Bogor.
Buchanan, R. dan Beckett, R.D. 2013. Green Coffee for Pharmacological Weight Loss. J. of Evidence-Based Integrative Medicine, 18 (4), 309-313.
Damanik, D. D. P., Subakti, N. dan Hasibuan, R. 2014. Ekstraksi Katekin dari Daun Gambir (Uncaria gambir roxb) dengan Metode Maserasi. Jurnal Teknik Kimia USU, 3 (2), 10-14.
Dewi, S., Kamaluddin, M., Theodorus, Pambayun, R. 2016. Anticariogenic Effect of Gambir (Uncaria gambir Roxb.) Extract on Enamel Tooth Surface Exposed by Streptococcus mutans. International Journal of Health Sciences and Research, 6 (8), 171-179.
Dewi, S., Pratiwi, A. dan Theodorus. 2018. The Effect of Gambir Extract (Uncaria ambir Roxb.) as Antiseptic on Gingival Wound in Rats. ODONTO Dental Journal, 5 (1), 80-88.
Farah A., T. D. Paulis, L. C. Trugo, and P. R. Martin. 2005. Effect of Roasting On The Formation of Chlorogenic Acid Lactones in Coffee. J. Agric. and Food Chemistry, 53 (5): 1505-1513.
Friskila, E., Sinaga, H. dan Suhaidi, I. 2018. Pengaruh Perbandingan Daun Kelor dengan Bunga Rosalla dan Suhu Penyeduhan Terhadap Mutu Minuman Herbal Kelor Rosella. J. Rekayasa Pangan dan Pertanian, 6 (3), 419-425.
Irfan, Rochmah, Y. S., Yusuf, M. dan Aditya, G. 2015. Efektivitas Daun Gambir (Uncaria gambir Roxb) untuk Menurunkan Halitosis yang Disebabkan Oleh Plak. J. ODONTO Dental, 2 (2), 52-56.
Jiang, Y., K. Satoh, and S. Watanabe. 2001. Inhibition of chlorogenic acid induced cytotoxicity by CoCl2. Anticancer Res. 2:3349-3353.
Joyeux, M., Lobstein, A., Anton, R. and Mortier, F. 1995. Comparative Antiliproperoxidant, Antinecrotic and Scavenging Properties of Terpenes and Biflafones from Ginkgo and Some Flavonoids. J. Planta Med, 61(2), 126—129.
Liang, N. dan Kitts, D. 2016. Role of Chlorogenic Acids in Conrolling Oxidative and Inflammatory Stress Conditions. Nutrients. 8 (1), 1-16.
Lucida, H. A., Bakhtiar dan Wina, A. P. 2006. Formulasi Sediaan Antiseptik Mulut dair Katekin Gambir. Jurnal Sains Teknologi Farmasi, 12 (1), 1-11.
Misna dan Diana, K. 2016. Aktivitas Antibakteri Ekstrak Kulit Bawang Merah (Allium cepa L.) terhadap Bakteri Staphlococcus aureus. J. of Pharmacy, 2(2). 138-144.
Mulato, S, Widyotomo, S. dan Lestari, H. 2001. Pelarutan Kafein Biji Kopi Robusta dengan Kolom Tetap Menggunakan Pelarut Air. Pelita Perkebunan. 17(2): 97-109.
Nurviana, V., Nurkhasanah dan Nurani, L. 2015. Screening Active Fraction of Ethanolic Extract of Pasak Bumi (Eurycoma longifolia Jack) Root as Antioxidant. J. Litbang Depkes. 7 (1), 41-47.
Pambayun, R., Gardjito, M., Sudarmadji, S. dan Rahayu, K. 2008. Sensitivitas Bakteri Gram Positif Terhadap Katekin yang Diekstraksi dari Gambir (Uncaria gambir). AGRITECH, 28 (4), 174-179.
Pambayun, R., Garjito, M., Sudarmadji, S. dan Kuswanto, K. R. 2007. Kandungan Fenol dan Sifat Antibakteri dari Berbagai Jenis Ekstrak Produk Gambir (Uncaria gambir Roxb). J. Farm. Indonesia, 18 (3), 141-146.
Panggabean, J., Rohanah, A., Rindang, A. dan Susanto, E. 2013. Uji Beda Ukuran Mesh Terhadap Mutu pada Alat Penggiling Multifucer. J. Rekayasa Pangan dan Pertanian, 1(2), 60-67.
Panjaitan, R. G. P. P., Masriani dan Zulfan. 2016. Pengaruh Pemberian Akar Pasak Bumi (Eurycoma longifolia Jack.) Terhadap Kerusakan Organ Hati Mencit Bunting. J. Kedokteran Hewan, 10 (1), 28-31.
Panjaitan, R. G. P., Manalu, W., Handharyani, E. dan Chairul. 2011. Aktivitas Hepatoprotektor Ekstrak Metanol Akar Pasak Bumi dan Fraksi-Fraksi Turunannya. J. Veteriner, 12 (4), 319-325.
Perdani, C. G., Pranowo, D. dan Qoniatilah. 2019. Total Phenols Content of Green Coffee (Coffea Arabica and Coffea Canephora) In East Java. International Conference on Green Agro-industry and Bioeconomy
Pratama, F. 2018. Evaluasi Sensoris, Edisi 3. Unsri Press. Palembang.
Putri, R., Mursiri, S. Dan Sumarni, W. 2017. Aktivitas Antibakteri Kombinasi Temu Putih dan Temulawak terhadap Streptococcus Mutans. Jurnal MIPA, 40 (1), 43-47.
Rauf, R., Santoso, U. dan Suparmo. 2010. Aktivitas Penangkapan Radikal DPPH Ekstrak Gambir (Uncaria gambir Rocb.). AGRITECH, 30 (1), 1-5.
Santoso, B. dan Wahyu, E. 2015. Penapisan Zat Warna Alam Golongan Anthocyanin Dari Tanaman Sekitar Sebagai Indikator Asan Basa. Jurnal Fluida, 11 (2), 1-8.
Santoso, B., Hilda, Z., Priyanto, G. dan Pambayun, R. 2017. Perbaikan Sifat Laju Transmisi Uap Air dan Antibakteri Edible Film Dengan Menggunakan Minyak Sawit dan Jeruk Kunci. AGRITECH, 37 (3), 263-270.
Santoso, B., Tampubolon, O., Wijaya, A. dan Pambayun, R. 2014. Interaksi pH dan Ekstrak Gambir pada Pembuatan Edible Film Anti Bakteri. AGRITECH, 34 (1), 8-13.
Siburian, J. dan Marlinza, R. 2009. Efek Pemberian Ekstrak Akar Pasak Bumi (Eurycoma longifolia Jack) Pada Tahap Prakopulasi Terhadap Fertilitas Mencit (Mus musculus L.) Betina. Biospesies, 2 (2), 24-30.
Suhatri, Rizal, Z. dan Iryanda, D. M. 2015. Pengaruh Pemberian Gambir Dari Uncaria gambir (Hunter) Roxb Terhadap pH dan Tukak Lambung pada Tikus Putih Jantan. J. Farmasi Higea, 7 (1), 91-100.
Sulistyaningtyas, A.R. dan Wilson, W. 2018. Potensi Limbah Tahu Cair dalam Meningkatkan Antioksidan Aktivitas Kopi Hijau Robusta. J. Biosaintifika, 10 (2), 256-361.
Yunarto, N. dan Aini, N. 2015. Effect of Purified Gambir Leaves Etract to Prevent Atheroscleorisis in Rats. Health Science Journal of Indonesia. 6 (2), 105-110.
Zain, M.Z.M., Baba A.S. dan Shori, A,B. 2018. Effect of Polyphenols Enriched from Green Coffee Bean on Antioxidant Activity and Sensory Evaluation of Bread. J. of King Saud University – Science, 30, 278-282.
